Цікаві факти про жири і вуглеводи

Жири :

      1) Якщо ви їсте жири, це не обов'язково призведе до їх відкладенню у вашому організмі. Багато хто впевнений у тому, що якщо вони їдять жири, то вони неодмінно відложаться у вигляді зайвих кілограмів на талії, животі та стегнах. Якщо ви вживаєте більше їжі, ніж вимагає ваш організм, не важливо, що ви їсте - вуглеводи, жири або білки, то проблема може дійсно виникнути. Наприклад, якщо ви вживаєте крохмалисті перероблені вуглеводи у великій кількості, у вас з більшою ймовірністю підніметься рівень інсуліну, а в організмі відкладеться жир, ніж коли ви будете вживати в помірних кількостях жири і білки. У всьому слід знати міру.      

     2) Не слід уникати горіхів. Горіхи дійсно містять жири, проте корисні їх форми під назвою мононенасичені жири, які не тільки допомагають вам швидше насититися, але також підвищують корисний холестерин - ліпопротеїдів високої щільності. Річард Мейттс (Richard Mattes), професор в галузі продуктів харчування з Університету Пурдю, вивчав зв'язок між горіхами і вагою. Його дослідження показали, що горіхи не пов'язані з набором ваги через те, що їх багато не з'їси, так як вони дуже ситні і погано перетравлюються. Очевидно, що стінки клітин горіхів не так просто руйнуються при процесі пережовування. Це означає, що вони проходять через організм транзитом і не виділяють весь свій жир в систему організму. Це хороші новини для тих, хто любить горішки, але боїться погладшати.

Білки

            

        Білки́ — складні високомолекулярні природні  органічні речовини, що складаються з  амінокислот, сполучених  пептидними звязками.

              Назва «білки» походить від відомого з давніх-давен яєчного білка (лат. albumen), який унаслідок нагрівання перетворюється, на білу нерозчинну масу. Згідно з описами Плінія Старшого, уже в Стародавньому  Римі яєчний білок застосовували як лікувальний засіб. Однак справжня історія білкових речовин розпочалася тоді, коли з’явилися відомості про хімічні властивості білків. Найважливіша з-поміж них - здатність до гідролізу.

 

             Гідроліз білків - реакція, за допомогою якої з них було добуто амінокислоти. Ви звичайно, пам'ятаєте, що саме в такий спосіб відкрито й найпростішу з них - амінооцтову. Унаслідок гідролізу руйнуються пептидні зв'язки між амінокислотними залишками. Тобто реакція гіддролізу білків обернена до реакції їхнього утворення з амінокислот.